Рыбу дефростировать при комнатной температуре, естественным образом. Очистить от чешуи. Сполоснуть чистой проточной водой. Взять удобную емкость для засолки.
Рыбу разрезать по хребту, вдоль, на 2 половинки. Удалить хребтовую и межреберные кости. Срезать плавничковые части (пригодятся на уху).
Пропорция на 1 кг филе рыбы: 2 столовые ложки соли (обычная соль или крупная) +1 ст. ложка сахара. Если у Вас 2 кг филе, то увеличиваем пропорции в двое (2 к 1) - 2 соли + 1 сахар.
Рыбку обсыпать со всех сторон. Положить мяско к мяску. Во внутрь бросить 1-2 ломтика лимона (по желанию) и 1-2 лавровый лист, а так же перец горошком 5-6 горошин. Положить на 1 час в комнатную температуру, затем убрать в холодильник на 1,5 – 2 суток (не больше). Емкость с рыбой накрыть фольгой.
Спустя 1,5-2 суток достаем филе для обработки. Обмывать от соли филе не нужно. Лишнюю соль убираем бумажным полотенцем. Если в филе остались небольшие косточки – удалить пинцетом. Далее срезаем с кожи филе ломтиками толщиной 1 см. и укладываем в емкость для дальнейшего хранения. Каждый слой полить обычным растительным маслом. Можно чередовать с кольцами лука, или на дно емкости положить ломтик лимона для аромата.